Ετοιμάζετε τα σου: Σε μια κατσαρόλα βάζετε το νερό και το βούτυρο, και το φέρνετε σε σημείο βρασμού. Προσθέτετε το Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ, το αλάτι, τη ζάχαρη και το Μπέικιν Πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ και ανακατεύετε καλά με μία ξύλινη κουτάλα.
Ανακατεύετε το μίγμα στο μίξερ. Προσθέτετε σιγά σιγά τα αυγά και χτυπάτε το μίγμα για 1 λεπτό.
Βάζετε το μίγμα σε κορνέ, κόβετε μικρά σου και τα ψήνετε στους 180oC για περίπου 20 λεπτά.
Ετοιμάζετε τη γέμιση ανακατεύοντας όλα τα υλικά.
Κόβετε τα σου στη μέση και τα γεμίζετε.