Για το παντεσπάνι 

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180°C.

• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τα αυγά μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 4 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν. 

• Μέσα στον κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε τη Φαρίνα ΓΙΩΤΗΣ μαζί με το Κακάο ΓΙΩΤΗΣ και ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα, για 2 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους. 

• Στη βάση μιας στρογγυλής αποσπώμενης φόρμας για κέικ 24 εκ., τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί και αλείφουμε με το βούτυρο τα τοιχώματά της. 

• Μεταφέρουμε το μίγμα μέσα στη φόρμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα.  

• Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου για 30-35 λεπτά. 

• Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 60 λεπτά, να κρυώσει εντελώς. 

• Κόβουμε από τα πλάγια, οριζόντια σε 2 ίσες στρογγυλές φέτες, τοποθετούμε τη μία πάνω στην άλλη και το αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

 

Για το σιρόπι 

• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τη ζάχαρη μαζί με το νερό και τις φλούδες πορτοκαλιού. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά, καθώς ανακατεύουμε με μια μαρίζ, μέχρι να δέσει.

• Το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει εντελώς.

 

Για τη γέμιση 

• Κόβουμε στο ξύλο κοπής την Κουβερτούρα 65% κακάο ΓΙΩΤΗΣ σε μικρά κομμάτια, την μεταφέρουμε σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά, στα 850 Watt, να λιώσει.

• Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το κρύο ΓΙΩΤΗΣ Crème, ανακατεύουμε με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά, καθώς προσθέτουμε τμηματικά την άχνη ζάχαρη, μέχρι να διογκωθεί και να αφρατέψει.

• Προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε για λίγο σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.

• Τοποθετούμε καθαρή τη φόρμα του κέικ στον πάγκο μας.

• Βάζουμε μέσα μια στρογγυλή φέτα παντεσπάνι με την κομμένη πλευρά προς τα επάνω, το σιροπιάζουμε ομοιόμορφα και απλώνουμε ισόποσα στην επιφάνειά του το 1/3 από το μίγμα της γέμισης.

• Επαναλαμβάνουμε το παραπάνω βήμα ακόμα 1 φορά και μεταφέρουμε τη φόρμα στο ψυγείο για 60 λεπτά.

 

Για την επικάλυψη

• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει.

• Κόβουμε την Κουβερτούρα 65% κακάο σε κομμάτια, αφαιρούμε από τη φωτιά την κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κομμάτια κουβερτούρας και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

• Ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα, τα μεταφέρουμε στο μίγμα με την κουβερτούρα και ανακατεύουμε για λίγο όλα τα υλικά μαζί. 

• Τοποθετούμε τη σχάρα του φούρνου επάνω στο ταψί και μεταφέρουμε εκεί την τούρτα, αφού αφαιρέσουμε τη φόρμα. 

• Ρίχνουμε από επάνω στο κέντρο της τούρτας το μίγμα με την κουβερτούρα και τα αμύγδαλα, ώστε να την καλύψουμε εξωτερικά. 

• Αφού στάξει η περιττή ποσότητα από το μείγμα με την κουβερτούρα, μεταφέρουμε την τούρτα προσεκτικά, με 2 σπάτουλες σε ένα στρογγυλό δίσκο σερβιρίσματος.    

• Την μεταφέρουμε στο ψυγείο, ώστε να σφίξει, για 2 ώρες.

 

Για το σερβίρισμα

• Σε ένα μπολ προσθέτουμε την Κουβερτούρα γάλακτος ΓΙΩΤΗΣ κομμένη σε κομμάτια, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά στα 850 Watt, να λιώσει.

• Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί τη βάση μιας λαμαρίνας φούρνου 25x30 εκ..

• Ανακατεύουμε την κουβερτούρα με ένα μεγάλο κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθεί. 

• Παίρνουμε με ένα κουτάλι, κουταλιά – κουταλιά από τη λιωμένη κουβερτούρα και την ρίχνουμε επάνω στο αντικολλητικό χαρτί σε μικρό στρογγυλό σχήμα, με απόσταση μεταξύ τους. 

• Τοποθετούμε το κουτάλι με την κοίλη πλευρά επάνω από τη στρογγυλό σχήμα κουβερτούρας, το πιέζουμε ελαφρώς προς τα κάτω και τραβάμε, ώστε να έχουν το σχήμα φύλλου.

• Τοποθετούμε το ταψί στο ψυγείο για 20 λεπτά. 

• Τα αφαιρούμε προσεκτικά από το αντικολλητικό χαρτί, βάζουμε στον πάγκο μας την τούρτα και τη στολίζουμε περιμετρικά, τοποθετώντας κάθετα τα φύλλα κουβερτούρας.

• Αφαιρούμε το κοτσάνι από τις φράουλες και τις τοποθετούμε σε κυκλικό σχήμα στο κέντρο της τούρτας μαζί με τα blueberries και τα raspberries. 

• Σερβίρουμε σε κομμάτια. 

 

*Από τον chef Σταύρο Βαρθαλίτη.