Καθαρίζετε το φινόκιο και το βράζετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει.
Ετοιμάζετε τη Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας προσθέτοντας το μοσχοκάρυδο.
Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε με το ελαιόλαδο.
Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύετε το φινόκιο με τη μπεσαμέλ, την παρμεζάνα και τον μαϊντανό και τα απλώνετε σε ένα ταψί.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C και ψήνετε για περίπου 20 λεπτά.

Στο Air fryer: Ψήσιμο στους 180°C για 10 λεπτά.

*Η Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ παρασκευάζεται με γάλα ή εναλλακτικά, για όσους το επιθυμούν, με τη χρήση ενός φυτικού, στις ίδιες ποσότητες με το γάλα.