Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C.
Βάζετε το σολομό σε ένα ταψάκι, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο και ψήνετε για περίπου 20 λεπτά.
Ρίχνετε το σπανάκι σε αλατισμένο νερό που βράζει για 1 με 2 λεπτά.
Σουρώνετε το σπανάκι και πιέζετε με τα χέρια σας για να φύγουν τα υγρά.
Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Σε ένα τετράγωνο μικρό ταψί, ρίχνετε λίγη από την κρέμα γάλακτος, στρώνετε το 1/3 από τα λαζάνια, 5-6 κουτ. σούπας Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ και το μισό σπανάκι.
Κάνετε άλλη μια στρώση με λαζάνια, σολομό και σπανάκι και τελειώνετε με τα υπόλοιπα λαζάνια.
Περιχύνετε με την κρέμα γάλακτος, απλώνετε από πάνω την υπόλοιπη μπεσαμέλ και πασπαλίζετε με τη γραβιέρα.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C.
Σκεπάζετε το ταψί με μια λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 25-30 λεπτά.
Αφαιρείτε το σκέπασμα λίγο πριν το τέλος του ψησίματος για να ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού.

*Η Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ παρασκευάζεται με γάλα ή εναλλακτικά, για όσους το επιθυμούν, με τη χρήση ενός φυτικού στις ίδιες ποσότητες με το γάλα.