Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη με τη μαργαρίνη και τα χτυπάτε με το σύρμα για 5 λεπτά περίπου.
Προσθέτετε τα αυγά και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να φουσκώσουν.
Στη συνέχεια ρίχνετε το γάλα καρύδας, το ξύσμα, τη βανίλια  και το κονιάκ.
Προσθέτετε τη Φαρίνα Πορτοκάλι ΓΙΩΤΗΣ, την τριμμένη καρύδα και ανακατεύετε με μία μαρίζ.
Βουτυρώνετε και αλευρώνετε δύο μικρές στρογγυλές φόρμες για κέικ και μοιράζετε το μίγμα.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και ψήνετε για 40 λεπτά περίπου.
Αφού κρυώσει το κέικ, το αφαιρείτε από τις φόρμες και πασπαλίζετε με τη ζάχαρη άχνη.