Βάζετε σε κατσαρολάκι το νερό και τη ζάχαρη, τα βράζετε σε μέτρια φωτιά για 1’ το λιγότερο και σιροπιάζετε το τσουρέκι. 
Φτιάχνετε το Μίγμα για Παγωτό με γεύση Καϊμάκι ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Βάζετε το 1/3 του Μίγματος σε στρογγυλή φόρμα του κέικ (28-30 εκατοστών), απλώνετε από πάνω μικρά κομμάτια από το σιροπιασμένο τσουρέκι και πασπαλίζετε με λίγη κανέλα. 
Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία για ακόμα 1 φορά και τελειώνετε με το υπόλοιπο παγωτό.
Τοποθετείτε τη φόρμα στην κατάψυξη για 3-4 ώρες. 
Για να ξεφορμάρετε το παγωτό, κρατάτε για λίγο (περίπου μισό λεπτό) τη φόρμα βυθισμένη σε ζεστό νερό. Χαράζετε γύρω-γύρω με μαχαίρι και αναποδογυρίζετε σε μια στρογγυλή πιατέλα. Τοποθετείτε το παγωτό για λίγη ώρα στην κατάψυξη.
Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε με το σιρόπι με γεύση βύσσινο που είναι για το γαρνίρισμα, μικρά κομμάτια από σιροπιασμένο τσουρέκι και κανέλα.