Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες.
Τις αλείφετε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και το σκόρδο. 
Ψήνετε σε ένα σχαροτήγανο ή σε απλό τηγάνι.
Ετοιμάζετε τη Mπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Θρυμματίζετε τα καρύδια σε ένα μπλέντερ και τα ρίχνετε στη μπεσαμέλ.
Προσθέτετε τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, τα τυριά, τα μπαχαρικά, τις Νιφάδες Βρώμης Fytro, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε.
Απλώνετε τις μελιτζάνες στον πάγκο εργασίας και βάζετε γέμιση.
Τυλίγετε σε ρολά και ψήνετε για 20 λεπτά. 
Τοποθετείτε σε πιατέλα και γαρνίρετε με το ρόδι, τα φύλλα μαϊντανού και λίγο ελαιόλαδο.

*Η Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ παρασκευάζεται με γάλα ή εναλλακτικά, για όσους το επιθυμούν, με τη χρήση ενός φυτικού στις ίδιες ποσότητες με το γάλα.