Κόβετε το κρέας σε μικρά κομματάκια τα αλατοπιπερώνετε, και τα αλευρώνετε. Ζεσταίνετε το βούτυρο και ροδίζετε το κρέας. Το βγάζετε από την κατσαρόλα και ρίχνετε το καρότο, το σέλινο, το κρεμμύδι και το φύλλο δάφνης. Τα σοτάρετε και τα σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε τη ντομάτα και βάζετε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα. Ρίχνετε λίγο νερό και τον μαϊντανό και σιγοψήνετε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.