Σoτάρετε το κρεμμύδι με το βούτυρο ώσπου να μαραθεί. Προσθέτετε τα μανιτάρια αφού τα κόψετε σε μικρές φέτες, το σπανάκι, λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε το μίγμα να σιγοψηθεί μερικά λεπτά. Το αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τα τυριά, τα αυγά, τον άνηθο και το μαϊντανό ψιλοκομμένο. Μοιράζετε το μίγμα πάνω στις Κρέπες και τυλίγετε σε ρολά.
Τις βάζετε σε βουτυρωμένο πυρέξ, σε μία σειρά, ρίχνετε στην επιφάνεια την κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε με την τριμμένη παρμεζάνα. Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 20 λεπτά περίπου.