Χτυπάτε με το χέρι τα αυγά. Προσθέτετε το Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις και το Κορν Φλάουρ ΓΙΩΤΗΣ και ανακατεύετε καλά. Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τα 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη και τα αφήνετε να πάρουν μία βράση. Προσθέτετε τα αυγά με το αλεύρι και το κoρν φλάουρ και ανακατεύετε στη φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα. Βουτυρώνετε καλά ένα μεγάλο πυρέξ (35 x25 εκατοστά περίπου). Πασπαλίζετε όλη την επιφάνεια του πυρέξ με τη μισή ζάχαρη που έχετε κρατήσει και με λίγη κανέλα. Αδειάζετε την κρέμα στο πυρέξ και αλείφετε την επιφάνεια με λίγο λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη. Πασπαλίζετε με την υπόλοιπη ζάχαρη και λίγη κανέλα. Ψήνετε στους 180 °C με αέρα για 45-60 λεπτά. Η Καστοριανή γαλατόπιτα σερβίρεται χλιαρή.