Βάζετε τα σκόρδα μαζί με το μισό ελαιόλαδο, το αλάτι και το θυμάρι σε αλουμινόχαρτο  και τα ψήνετε στο φούρνο στους 130 °C για 2 ώρες περίπου.
Βράζετε τη σάλτσα ντομάτας με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτετε την πράσινη πιπεριά σε κομματάκια και το τσίλι.
Καθαρίζετε και πολτοποιείτε τα σκόρδα και τα προσθέτετε στη σάλτσα.
Σερβίρετε με κοτόπουλο στη σχάρα.