Μουλιάζετε τη Ζελατίνη σε φύλλα ΓΙΩΤΗΣ σε 3 κουτ. σούπας κρύο νερό.
Ρίχνετε την κρέμα γάλακτος σε μία μικρή κατσαρόλα μαζί με το σιρόπι αγαύης.
Τοποθετείτε σε μέτρια φωτιά και μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 85°C, αποσύρετε.
Στραγγίζετε καλά τα φύλλα ζελατίνης από τις 2 συσκευασίες, τα προσθέτετε στην κατσαρόλα και ανακατεύετε μέχρι να λιώσουν.
Μόλις πέσει η θερμοκρασία, ρίχνετε το γιαούρτι και τη βανίλια και ανακατεύετε.
Καλύπτετε ένα ταψί 30 x 15 εκατοστά με λαδόκολλα, βάζετε τη μισή κρέμα και τοποθετείτε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα μέχρι να πήξει.
Διαλύετε το Φρουί Ζελέ χωρίς ζάχαρη με γεύση Κεράσι ΓΙΩΤΗΣ σε 300 ml (1 1/2 φλιτζ. τσαγιού) ζεστό νερό, προσθέτετε τα υπόλοιπα φύλλα ζελατίνης και ανακατεύετε μέχρι να λιώσουν.
Προσθέτετε 300 ml (1 1/2 φλιτζ. τσαγιού) κρύο νερό και ανακατεύετε ξανά.
Ρίχνετε σιγά-σιγά το ζελέ στο ταψί πάνω από την κρέμα και τοποθετείτε στο ψυγείο για να πήξει.
Στη συνέχεια, προσθέτετε την υπόλοιπη κρέμα και τοποθετείτε στο ψυγείο για ακόμα μία φορά.
Μόλις πήξει, βγάζετε το γλυκό από το ταψί, κόβετε σε μπάρες και πασπαλίζετε με την τριμμένη καρύδα.