Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190°C.
Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε τις γαρίδες, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. 
Σβήνετε με το ούζο και βάζετε τις γαρίδες σε ένα μπολ.
Στη συνέχεια σοτάρετε τις πιπεριές και το σκόρδο με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Προσθέτετε την τομάτα, την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό.
Σιγοβράζετε για περίπου 5 λεπτά και προσθέτετε τα μυρωδικά και τις γαρίδες.
Ετοιμάζετε τη Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Ρίχνετε σε ένα πυρίμαχο σκεύος τα ζυμαρικά, τη σάλτσα, τη φέτα σπασμένη σε μικρά κομμάτια, τη γραβιέρα και 2-3 κουτ. σούπας έτοιμη μπεσαμέλ.
Ανακατεύετε καλά και καλύπτετε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ.
Πασπαλίζετε με το γκούντα και ψήνετε για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Ψήσιμο στο Air Fryer στους 190°C για 15 λεπτά (μισή δόση).

*Η Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ παρασκευάζεται με γάλα ή εναλλακτικά, για όσους το επιθυμούν, με τη χρήση ενός φυτικού, στις ίδιες ποσότητες με το γαλά.