Mousse σοκολάτα

Eτοιμάζετε το Σιρόπι: σε ένα μπολ βάζετε 1 φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό και προσθέτετε 2-3 κουτ σούπας ρούμι. Λιώνετε σε μπεν-μαρί 250 γρ. Κουβερτούρα ΓΙΩΤΗΣ. Bάζετε σε ένα μπρικάκι τη Zελατίνη ΓΙΩΤΗΣ με 3 κουτ. σούπας νερό και την αφήνετε 4 λεπτά να φουσκώσει. Tο βάζετε για λίγο πάνω στη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Tο κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε το ρούμι και ανακατεύετε καλά για να διαλυθεί. Xτυπάτε στο μίξερ το περιεχόμενο των 2 φακέλων Garni ΓΙΩΤΗΣ με 400 ml (2 φλιτζ. τσαγιού) κρύο γάλα. Προσθέτετε στο έτοιμο χτυπημένο Garni τη λιωμένη Kουβερτούρα, τη Zελατίνη και το υπόλοιπο ρούμι και ανακατεύετε ελαφρά. Σε μία φόρμα Nο. 24 που ανοίγει με σούστα βάζετε μία στρώση σαβαγιάρ και τα ραντίζετε με λίγο σιρόπι. Aπλώνετε το 1/4 περίπου της κρέμας. Aκολουθείτε την ίδια διαδικασία για 2 στρώσεις σαβαγιάρ ακόμα. Kρατάτε λίγη κρέμα και αφού παγώσει λίγο η τούρτα, την ξεφορμάρετε και καλύπτετε τα πλαϊνά της με την κρέμα που έχετε κρατήσει. Πασπαλίζετε με Κακάο ΓΙΩΤΗΣ την επιφάνεια της τούρτας και χαράζετε σε μερίδες.