Χτυπάτε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ τα ασπράδια και με το που αρχίζουν να φουσκώνουν προσθέτετε λίγο - λίγο την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Συνεχίζετε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μίγμα να κάνει μύτες. Προσθέτετε σιγά σιγά την άχνη ζάχαρη κοσκινισμένη και ανακατεύετε με το σύρμα με προσοχή για να μην πέσει η μαρέγκα. Σχηματίζετε με το μίγμα τη βάση της μαρέγκας και ψήνετε στους 90 - 100 βαθμούς για 1 ώρα περίπου μέχρι να σκληρύνει. Ετοιμάζετε το Garni ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες  του κουτιού και προσθέτετε το μασκαρπόνε.
Σε κατσαρολάκι βάζετε την Καστανή Ακατέργαστη Ζάχαρη Fytro και την αφήνετε να λιώσει μέχρι να καραμελώσει. Προσθέτετε τα φρούτα και τα αφήνετε να ψηθούν μέχρι να φύγει το πολύ νερό. Προσθέτετε το ρούμι και αφήνετε να εξατμιστεί. Κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε το βούτυρο και τα αφήνετε να κρυώσουν. Πριν σερβίρετε ανακατεύετε το Garni με τα 2/3 από τα  φρούτα και γεμίζετε τη μαρέγκα. Γαρνίρετε με τα φρούτα που έχετε κρατήσει.

*Το Garni Ζαχαροπλαστικής με γεύση Βανίλια ΓΙΩΤΗΣ παρασκευάζεται με γάλα ή εναλλακτικά, για όσους το επιθυμούν, με τη χρήση ενός από τα φυτικά ροφήματα Fytro (https://fytro.com.gr/fytro-product-catego/rofimata-products/ ) στις ίδιες ποσότητες με το γάλα.