Πλιγούρι με μπουκιές μαριναρισμένου κοτόπουλου

Σε μία κατσαρόλα βάζετε το πλιγούρι με 3 φλιτζάνια τσαγιού ζεστό νερό και το αφήνετε να απορροφήσει όλα τα υγρά και να μαλακώσει.
Βράζετε το κοτόπουλο και το κόβετε σε μικρά κομματάκια. Το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το φυστικέλαιο ή το αραβοσιτέλαιο, τη μουστάρδα και το μισό μέλι.
Σε μία μεγάλη σαλατιέρα βάζετε το πλιγούρι, τα δαμάσκηνα κομμένα σε μικρά κομμάτια, τους ηλιόσπορους , τα αμύγδαλα, το καρότο σε κύβους ,το κολίανδρο και τον μαϊντανό.
Προσθέτετε το κοτόπουλο.
Βάζετε σε κατσαρολάκι το βαλσάμικο με το μέλι να ζεσταθούν και να γίνουν σιρόπι και περιχύνετε τη σαλάτα.