Ετοιμάζετε το Μίγμα για Παγωτό με γεύση Cookies & Cream ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, προσθέτοντας το κονιάκ, τη βανίλια Μαδαγασκάρης και το ξύσμα λεμονιού.

Βάζετε σε κατσαρολάκι το νερό και τη ζάχαρη, τα βράζετε σε μέτρια φωτιά για 1’ το λιγότερο και σιροπιάζετε το τσουρέκι.

Για το παντεσπάνι, χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν. Στη συνέχεια, ρίχνετε τα φουντούκια σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν πούδρα. Προσθέτετε στα αυγά τα αλεσμένα φουντούκια, τη Φαρίνα ΓΙΩΤΗΣ και τη βανίλια και ανακατεύετε ελαφρά.

Μουλιάζετε τη Ζελατίνη σε φύλλα ΓΙΩΤΗΣ σε 3 κουτ. σούπας κρύο νερό. Ρίχνετε την κρέμα γάλακτος σε μία μικρή κατσαρόλα μαζί με το σιρόπι αγαύης. Τοποθετείτε σε μέτρια φωτιά και μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 85°C, αποσύρετε. Στραγγίζετε καλά τα φύλλα ζελατίνης από τις 2 συσκευασίες, τα προσθέτετε στην κατσαρόλα και ανακατεύετε μέχρι να λιώσουν.

Ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας τα υλικά για ένα με δυο λεπτά. Ετοιμάζετε τη ζύμη: Τοποθετείτε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και ρίχνετε το γάλα και το βούτυρο. Ζεσταίνετε ελαφρά και μεταφέρετε στον κάδο του μίξερ.