Ετοιμάζετε το Παγωτό Καϊμάκι ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Προσθέτετε την κανέλα και τα καρύδια και το βάζετε στην κατάψυξη να παγώσει.
Απλώνετε τα φύλλα σε ένα μεγάλο ταψί ένα-ένα, αλείφοντας το καθένα με λίγο λιωμένο βούτυρο. Τα χαράζετε σε λωρίδες και μετά σε τριγωνάκια και ψήνετε στους 180° C αέρα μέχρι να πάρουν χρώμα. Βράζετε τα υλικά για το σιρόπι για 4-5 λεπτά. Προσθέτετε τη βανίλια και περιχύνετε τα φύλλα. Τα  αφήνετε να κρυώσουν.
Βάζετε στο τηγάνι τα αμύγδαλα με το μισό φλιτζάνι ζάχαρη και το  βούτυρο και ψήνετε μέχρι να καραμελώσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά, πασπαλίζετε με την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύετε.
Απλώνετε τα αμύγδαλα σε λαδόκολλα  και τα αφήνετε να κρυώσουν. Τα σπάτε σε μικρά κομμάτια.
Μπορείτε να σερβίρετε το παγωτό και Σιρόπι βύσσινο ΓΙΩΤΗΣ.
 

​*Το Μίγμα για Παγωτό με γεύση Καϊμάκι ΓΙΩΤΗΣ παρασκευάζεται με γάλα ή εναλλακτικά, για όσους το επιθυμούν, με τη χρήση ενός φυτικού, στις ίδιες ποσότητες με το γάλα.