Βράζετε τις γαρίδες. Σε 1 κούπα βραστό ζωμό διαλύετε τη Ζελατίνη ΓΙΩΤΗΣ που έχετε αφήσει προηγουμένως να φουσκώσει για 4 λεπτά σε 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό.

Πλένετε και καθαρίζετε το ψάρι το βράζετε σε αλατισμένο νερό μαζί με τα καρότα και το σέλινο και τα αφήνετε να κρυώσουν. Στο διάστημα αυτό, βράζετε και τις πατάτες σε αλατισμένο νερό.