Πλένουμε και στραγγίζουμε το κρέας. Το τυλίγουμε σε ρολό και το δένουμε σφιχτά με έναν σπάγκο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και τα κρεμμύδια γυρνώντας τα μερικές φορές μέχρι να ξανθύνουν. Προσθέτουμε το ρολό και το γυρνάμε και αυτό μέχρι...

Βράζετε το κρέας µαζί µε το κρεµµύδι, το καρότο, το πράσο, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Όταν βράσει, το αφήνετε να κρυώσει και το κόβετε σε...