Ετοιμάζετε το 1·2·Bake! Μίγμα για Red Velvet Cake σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και το απλώνετε ομοιόμορφα πάνω σε ένα επίπεδο ταψί φούρνου με λαδόκολλα.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170°C και ψήνετε για περίπου 18 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει το κέικ από τη λαδόκολλα. Τυλίγετε σε ρολό και αφήνετε να κρυώσει.
Ετοιμάζετε το frosting τυριού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.   
Ανοίγετε προσεκτικά το ρολό, απλώνετε τη μαρμελάδα και το frosting πάνω στο κέικ.
Τυλίγετε σε ρολό και κόβετε στη μέση.
Μεταφέρετε σε 2 πιατέλες και πασπαλίζετε με τη ζάχαρη άχνη.
Γαρνίρετε με τα σμέουρα και τα φύλλα μέντας.