Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Βάζετε το κοτόπουλο σε ένα μικρό ταψί, πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, το μισό ελαιόλαδο, την barbeque sauce και 1 φλιτζ. τσαγιού νερό και ψήνετε για περίπου 20 λεπτά.

Καθαρίζετε και κόβετε σε κομμάτια το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε σταδιακά τα λαχανικά και το κρέας με το ελαιόλαδο. Σβήνετε με το κρασί.

Κόβετε το κοτόπουλο σε λεπτά κομμάτια, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Χτυπάτε το αυγό με ένα σύρμα χειρός.

Ψιλοκόβετε το σέλινο, το πράσο και τα κρεμμύδια. Κόβετε σε λίγο μεγαλύτερα κομμάτια το λάχανο.

Καθαρίζετε το φινόκιο και το βράζετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Ετοιμάζετε τη Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας προσθέτοντας το μοσχοκάρυδο.