Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το αραβοσιτέλαιο και σοτάρουμε λίγο το κρέας, σε δυνατή φωτιά, για να μη στεγνώσει. Ρίχνουμε κρασί, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, την κανέλα...

Πλένουμε και στραγγίζουμε το κρέας. Το τυλίγουμε σε ρολό και το δένουμε σφιχτά με έναν σπάγκο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και τα κρεμμύδια γυρνώντας τα μερικές φορές μέχρι να ξανθύνουν. Προσθέτουμε το ρολό και το γυρνάμε και αυτό μέχρι...

Πλένετε και καθαρίζετε το ψάρι το βράζετε σε αλατισμένο νερό μαζί με τα καρότα και το σέλινο και τα αφήνετε να κρυώσουν. Στο διάστημα αυτό, βράζετε και τις πατάτες σε αλατισμένο νερό.

Σοτάρετε τον κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το λάδι και προσθέτετε ένα κουταλάκι αλάτι, λίγο πιπέρι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες...

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε λίγο νερό ή λίγο άσπρο κρασί και ξαναζυμώνουμε. Αφήνουμε το μίγμα του κιμά για 15 λεπτά και στη συνέχεια...