Για το dacquoise • Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 200°C. • Στον κάδο του μπλέντερ προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και τους χτυπάμε, μέχρι να θρυμματιστούν σε πολύ μικρά κομμάτια.

Ζεσταίνετε το ζαχαρούχο γάλα σε μπεν μαρί μέχρι να είναι χλιαρό περίπου στους 30-40 °C και στη συνέχεια προσθέτετε την Κουβερτούρα 54% κακάο ΓΙΩΤΗΣ και ανακατεύετε καλά.

Ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας για ένα λεπτό το νερό με τη ζάχαρη και στο τέλος προσθέτετε και το κονιάκ.

Σε 2 κουτ. σούπας κρύο νερό μουλιάζετε τη Ζελατίνη σε φύλλα ΓΙΩΤΗΣ. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τους κρόκους χτυπημένους και βράζετε για 1 λεπτό. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τη ζελατίνη.

Ετοιμάζετε τη Super Mousse με σοκολάτα ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.