Τοποθετείτε, σε μια μικρή κατσαρόλα, όλα τα υλικά και τα αφήνετε μέχρι την πρώτη βράση. Χαμηλώνετε αμέσως τη φωτιά (είναι σημαντικό να μη βράσει ο καφές ώστε να διατηρήσει τα αιθέρια έλαιά του) και σιγοψήνετε για 15-20 λεπτά....

Καθαρίζετε τα μήλα και τα κόβετε σε κομματάκια. Τα βάζετε στη φωτιά να σιγοβράσουν με λίγο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε την κουβερτούρα και την κρέμα γάλακτος...

Καθαρίζετε τα μήλα, τα κόβετε σε κομματάκια τα σκεπάζετε με νερό, προσθέτετε 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, την κανέλα, το ρούμι και τα αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να πιουν όλα τα υγρά και να μαλακώσουν τα μήλα...

Βάζετε στο μπολ του μίξερ το βούτυρο και την άχνη και χτυπάτε μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε τα αυγά και συνεχίζετε το χτύπημα για ένα λεπτό ακόμα...

Βάζετε στο μπολ του μίξερ το βούτυρο και την άχνη και χτυπάτε μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε ένα-ένα τα αυγά και μετά τη βανίλια, το αλεύρι και το μπέικιν και συνεχίζετε το χτύπημα για ένα λεπτό. Τοποθετείτε τη ζύμη στο ψυγείο να παγώσει...