• Τοποθετούμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με νερό και επάνω της ένα μπολ, χωρίς να ακουμπάει ο πάτος του στο νερό.
• Προσθέτουμε στο μπολ τα αυγά, τον κρόκο, την κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα για περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αφρατεύει το μίγμα των αυγών και να φτάσει περίπου στους 70°C.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, να κρυώσει ελαφρώς και χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός, μέχρι να αφρατέψουν, για 5 λεπτά.
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τα 400 γρ. κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα, για 5 λεπτά μέχρι να έχουμε σαντιγί. Ενώ χτυπάμε, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη σε 2-3 δόσεις.
• Προσθέτουμε σταδιακά στον κάδο του μίξερ με τη σαντιγί, το μίγμα των αυγών - αφού κρυώσει ελαφρώς - και ανακατεύουμε με μία μαρίζ από κάτω προς τα πάνω, για να μη χάσουμε τον όγκο του.
• Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει μία βράση.
• Ψιλοκόβουμε την Κουβερτούρα Σοκολάτα Λευκή ΓΙΩΤΗΣ, την τοποθετούμε στη ζεστή κρέμα γάλακτος και ομογενοποιούμε με ένα κουτάλι.
• Σε μία μακρόστενη φόρμα του κέικ 30 x11 εκ. τοποθετούμε μεμβράνη σε σχήμα σταυρού, για να προεξέχει από τις άκρες και να μπορούμε να το κλείσουμε από πάνω.
• Βάζουμε το μισό μίγμα από το semifreddo και προσθέτουμε τα μισά φουντούκια, τα μισά σμέουρα και τη μισή λιωμένη λευκή κουβερτούρα. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία για ακόμη μία φορά. Σκεπάζουμε με τη μεμβράνη από πάνω πολύ καλά και βάζουμε στη κατάψυξη για τουλάχιστον 8 ώρες.
• Σε ένα μπολ τοποθετούμε ψιλοκομμένη την Κουβερτούρα Γάλακτος ΓΙΩΤΗΣ και καλύπτουμε με μεμβράνη. Λιώνουμε στα μικροκύματα στα 800 Watt για 2-3 λεπτά.
• Αφού περάσουν οι 8 ώρες, βγάζουμε το semifreddo από την κατάψυξη, αφαιρούμε προσεκτικά όλη τη μεμβράνη και το τοποθετούμε σε μια πιατέλα.
• Γαρνίρουμε με τη λιωμένη κουβερτούρα γάλακτος, λίγα φουντούκια και σμέουρα και κόβουμε σε κομμάτια.
*Από τον chef Σταύρο Βαρθαλίτη.
