Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη σε μπεν μαρί μέχρι να αφρατέψουν.

Τα βάζετε στο μπολ του μίξερ, προσθέτετε το κρασί, το μασκαρπόνε και ανακατεύετε. 

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει κρέμα και την προσθέτετε λίγη λίγη στο μίγμα.

Βουτάτε τα σαβαγιάρ στον καφέ και τα τοποθετείτε σε ένα μακρόστενο πυρέξ με διάσταση 18x30 εκατοστά. Απλώνετε από πάνω την κρέμα και πασπαλίζετε με το Κακάο.