Σοτάρετε τα κρέατα, το μπέικον, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ελαιόλαδο. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά.

Για τα τοματίνια κονφί: Τοποθετείτε τα τοματίνια σε ταψάκι με τα υπόλοιπα υλικά και ψήνετε στους 120 ºC για περίπου 1,5 ώρες.

Ζυμώνετε με τον γάντζο όλα τα υλικά για τη ζύμη και την αφήνετε να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 1 ώρα περίπου. Βάζετε σε κατσαρόλα 2 ½ φλιτζάνια τσαγιού νερό...

Ζυμώνετε όλα τα υλικά της ζύμης με τον γάντζο για 10 λεπτά περίπου και τη στρώνετε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα διαμέτρου 24 εκατοστών. Ψήνετε τις μελιζάνες στον φούρνο με λίγο ελαιόλαδο...

Αφού βουτυρώσετε το πυρέξ (διάσταση 22 x 36 εκατοστά), στρώνετε 1 φύλλο κρούστας στη βάση και στη συνέχεια προσθέτετε 2 φύλλα τσαλακωμένα.