Βάζετε στο μπολ του μίξερ όλα τα υλικά για τη ζυμή και ζυμώνετε. Τοποθετείτε τη ζύμη στο ψυγείο να κρυώσει και μετά τη βάζετε ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες και την ανοίγετε σε λεπτό φύλλο. Τοποθετείτε τη ζύμη σε στρογγυλό βουτυρωμένο ταψί, διαμέτρου περίπου 24 εκατοστών, έτσι ώστε να καλύπτει και τα πλαϊνά του ταψιού...

Διαλύετε τη μαγιά σε 1/2 φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό. Βάζετε όλα τα υλικά στο μπολ του μίξερ και ζυμώνετε για 20-25 λεπτά. Αφήνετε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο...

Πλένετε, καθαρίζετε και βγάζετε το κοτσάνι από τα μανιτάρια. Τα ραντίζετε με το λευκό κρασί και λίγο ελαιόλαδο, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και τα βάζετε σε δυνατό προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν...

Ετοιμάζετε τις Κρέπες σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού. Τσιγαρίζετε στο ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια, προσθέτετε το σπανάκι...

Βάζετε στο φούρνο τις τομάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ραντίζετε με ελαιόλαδο και λίγο νερό...