Κόβετε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο, τα μανιτάρια και το κρεμμύδι.

Ετοιμάζετε τις κρέπες σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού 1·2·Bake! Μίγμα για Κρέπες και τις γεμίζετε με γαλοπούλα και τυρί.

Προσθέτετε στον κάδο του μίξερ τη Φαρίνα ΓΙΩΤΗΣ, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, το αλάτι, το γάλα, το ηλιέλαιο και τα αυγά και ζυμώνετε με το γάντζο ώστε να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα (αν χρειαστεί προσθέτετε ελάχιστο νερό).

Προσθέτετε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά για τη ζύμη και τα ανακατεύετε με το γάντζο. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό και χτυπήστε τη ζύμη μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ.

Διαλύετε τη ζάχαρη και το αλάτι στο χλιαρό νερό. Προσθέτετε τη Μαγιά με Προζύμι ΓΙΩΤΗΣ και ανακατεύετε.