Ετοιμάζετε την Panna Cotta ΓΙΩΤΗΣ, σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού. Κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε τον δυόσμο, σκεπάζετε με μεμβράνη ή με καπάκι και αφήνετε για 15 λεπτά.

Ετοιμάζετε τη βάση μπισκότο: λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι.

Βάζετε σε κατσαρολάκι τη ζάχαρη με 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού νερό και τα βράζετε για 15 λεπτά. Καθαρίζετε και κόβετε σε κύβους τα ροδάκινα.

Χτυπάτε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ τα ασπράδια και σιγά-σιγά ρίχνετε την κρυσταλλική ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να φουσκώσει το μίγμα.

Λιώνετε σε μπεν μαρί την Κουβερτούρα ΓΙΩΤΗΣ. Μουλιάζετε με 2 κουταλιές της σούπας νερό τη Ζελατίνη σε Φύλλα ΓΙΩΤΗΣ και την διαλύετε σε λίγο ζεστό γάλα.