Διαλύετε τη μαγιά σε 1/2 φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό και προσθέτετε όλα τα υλικά για τη ζύμη. Ζυμώνετε και αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για μία ώρα περίπου...

Βάζετε στο μπολ του μίξερ το αλεύρι, το γιαούρτι, το λάδι, το νερό και το αλάτι και ζυμώνετε μέχρι να γίνει μία ομοιόμορφη ζύμη...

Διαλύετε τη μαγιά σε 1/2 φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό και προσθέτετε όλα τα υλικά για τη ζύμη. Ζυμώνετε και αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 1 ώρα περίπου...

Αφήνετε να βράσουν 900 γραμμάρια γάλα με το πλιγούρι (να πιει το μισό υγρό) και το αποσύρετε από τη φωτιά για να απορροφήσει και το υπόλοιπο υγρό...

Βράζετε το κρέας. Ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο, αλάτι, πιπέρι και το κρασί. Λίγο πριν βράσει ρίχνετε τα κολοκύθια...