Ψιλοκόβετε τα λαχανικά. Σοτάρετε τις γαρίδες, το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σκόρδο με το ελαιόλαδο.

Κόβετε τα λαχανικά σε ροδέλες και τα ψήνετε στον φούρνο, ραντίζοντάς τα με λίγο λάδι. Βάζετε τα υλικά για τη ζύμη στο μπολ του μίξερ και τα ζυμώνετε ελαφρά μέχρι να γίνει μία ομοιογενής ζύμη.

Ετοιμάζετε τον Πουρέ Πατάτας ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού, χρησιμοποιώντας 500 ml (2 1/2 φλιτζ. τσαγιού) νερό και 200 ml (1 φλιτζ. τσαγιού) γάλα.

Βράζετε τις πένες. Χαράζετε τις μελιτζάνες, τις αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με ρίγανη, αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνετε.

Ετοιμάζετε τον Πουρέ Πατάτας ΓΙΩΤΗΣ όπως αναγράφουν οι οδηγίες του κουτιού με 300 ml γάλα (ή φυτικό ρόφημα) και 200 ml νερό. Στη συνέχεια προσθέτετε τα τρία είδη τυριών και ανακατεύτε πολύ καλά ώστε να λιώσουν.