Πλένετε, καθαρίζετε και βγάζετε το κοτσάνι από τα μανιτάρια. Τα ραντίζετε με το λευκό κρασί και λίγο ελαιόλαδο, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και τα βάζετε σε δυνατό προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν...

Διαλύετε τη μαγιά σε 1/2 φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό. Βάζετε στο μπολ του μίξερ όλα τα υλικά για τη ζύμη, προσθέτετε τη διαλυμένη μαγιά και ζυμώνετε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο ζυμάρι...

Ζεσταίνετε λίγο το γάλα με το νερό, διαλύετε τη νωπή μαγιά και τα βάζετε στο μπολ του μίξερ. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης και ζυμώνετε...

Βάζετε στο φούρνο τις τομάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ραντίζετε με ελαιόλαδο και λίγο νερό...

Σoτάρετε το κρεμμύδι με το βούτυρο ώσπου να μαραθεί. Προσθέτετε τα μανιτάρια αφού τα κόψετε σε φετάκια, το σπανάκι, λίγο αλάτι και πιπέρι...