Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο. Αφήνετε να ζεσταθεί και σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο και στη συνέχεια το σκόρδο. Προσθέτετε την τομάτα, τα μπαχαρικά, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και 1 φλιτζ. τσαγιού νερό και σιγοβράζετε για περίπου μισή ώρα. Ο κιμάς δεν πρέπει να έχει υγρά.

Ετοιμάζετε τον Πουρέ Πατάτας ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφήνετε να κρυώσει ελαφρά. Σε ένα μπολ ρίχνετε τα αυγά και τα χτυπάτε με το σύρμα χειρός.

Ετοιμάζετε την Panna Cotta με Σιρόπι με γεύση Φράουλα ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Ετοιμάζετε το ψωμί: Ζεσταίνετε ελαφρά το νερό. Ρίχνετε μέσα τη Μαγιά με Προζύμι ΓΙΩΤΗΣ και τη διαλύετε. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύετε.

Ετοιμάζετε τη γέμιση: Πλένετε και ψιλοκόβετε τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Τα ρίχνετε σε βραστό αλατισμένο νερό για 1 περίπου λεπτό. Τα σουρώνετε, αφήνετε να κρυώσουν και τα πατάτε καλά με τα χέρια σας μέχρι να φύγουν τα υγρά.