Για να φτιάξετε την αμυγδαλόψυχα: Σπάτε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ, μέχρι να γίνουν πούδρα. Βράζετε τη ζάχαρη με το νερό για 5 λεπτά και τα αδειάζετε στο μπολ του μίξερ, στο οποίο προσθέτετε και την πούδρα αμύγδαλου.

Χτυπάτε στο μίξερ, στη δυνατή ταχύτητα, τη ζάχαρη με το βούτυρο, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε τους κρόκους αυγού και συνεχίζετε το χτύπημα.

Βράζετε τα υλικά για το σιρόπι για 5 λεπτά και το αφήνετε να κρυώσει. Διαλύετε τη Μαγιά Στιγμής ΓΙΩΤΗΣ, σε 3-4 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό.

Ζεσταίνετε ελαφρά το γάλα με το βούτυρο και τον χυμό πορτοκαλιού. Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε τη Φρέσκια Μαγιά ΓΙΩΤΗΣ, ανακατεύοντας ελαφρά, μέχρι να διαλυθεί και συνεχίζετε, προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι.

Μουσκεύετε τις σταφίδες στο κονιάκ για μισή ώρα, τις στραγγίζετε και τις πασπαλίζετε με 3-4 κουταλιές της σούπας Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ. Διαλύετε τη Μαγιά Στιγμής ΓΙΩΤΗΣ στο νερό.