Κέικ με καρύδα και άρωμα λεμονιού

Υλικά

• 1 Φαρίνα Πορτοκάλι ΓΙΩΤΗΣ

• 5 αυγά

• 350 γρ. (1 3/4 φλιτζ. τσαγιού) ζάχαρη

• 250 γρ. (1 1/4 φλιτζ. τσαγιού) βούτυρο ή μαργαρίνη

• 60 γρ. (1/3 φλιτζ. τσαγιού) κονιάκ

• 300 ml (1 1/2 φλιτζ. τσαγιού) γάλα καρύδας σε κονσέρβα

• 100 γρ. καρύδα τριμμένη

• 1 βανίλια

• Ξύσμα από ένα λεμόνι

• 2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη με τη μαργαρίνη και τα χτυπάτε με το σύρμα για 5 λεπτά περίπου.
Προσθέτετε τα αυγά και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να φουσκώσουν.
Στη συνέχεια ρίχνετε το γάλα καρύδας, το ξύσμα, τη βανίλια και το κονιάκ.
Προσθέτετε τη Φαρίνα Πορτοκάλι ΓΙΩΤΗΣ, την τριμμένη καρύδα και ανακατεύετε με μία μαρίζ.
Βουτυρώνετε και αλευρώνετε δύο μικρές στρογγυλές φόρμες για κέικ και μοιράζετε το μίγμα.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και ψήνετε για 40 λεπτά περίπου.
Αφού κρυώσει το κέικ, το αφαιρείτε από τις φόρμες και πασπαλίζετε με τη ζάχαρη άχνη.