Φτιάχνετε το Μίγμα για Παγωτό με γεύση Παρφέ Σοκολάτα σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού. Προσθέτετε τη λιωμένη Κουβερτούρα Γάλακτος, ανακατεύετε και βάζετε το μίγμα στο ψυγείο.
Βάζετε στη φωτιά τη ζάχαρη με το λεμόνι και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να σκουρύνει το χρώμα της καραμέλας και γίνει καφέ ανοικτό.
Κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε το ζαχαρούχο γάλα και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε το ρούμι και αφήνετε την καραμέλα να κρυώσει.
Ετοιμάζετε το Garni σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού και το αναμιγνύετε με την κρύα καραμέλα.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε το υπόλοιπο γάλα, προσθέτετε την Κουβερτούρα σε Σταγόνες και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο γλάσο σοκολάτας.
Σε μία στρογγυλή φόρμα με σούστες Νο 24 απλώνετε με τη βοήθεια ενός κορνέ το μίγμα Παγωτό Σοκολάτα κάνοντας κύκλους και αφήνοντας κενό μεταξύ των κύκλων. Γεμίζετε τα κενά με Παγωτό Καραμέλα χρησιμοποιώντας κουτάλι ή κορνέ. Από πάνω βάζετε λίγο από το γλάσο σοκολάτας. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία άλλες 2 φορές.
Γαρνίρετε την επιφάνεια με το υπόλοιπο γλάσο σοκολάτας και την Κουβερτούρα σε Νιφάδες.
Βάζετε το παγωτό στην κατάψυξη. Για να το ξεφορμάρετε χαράζετε γύρω-γύρω με μαχαίρι και ανοίγετε τα πλαϊνά της φόρμας.
*Το Μίγμα για Παγωτό Παρφέ με γεύση Σοκολάτα και το Garni Ζαχαροπλαστικής με γεύση Βανίλια ΓΙΩΤΗΣ παρασκευάζονται με γάλα ή εναλλακτικά, για όσους το επιθυμούν, με τη χρήση ενός φυτικού, στις ίδιες ποσότητες με το γάλα.
